O typach i przeznaczeniu olejów da się napisać książkę. Zaczynając od przemysłu spożywczego oleje są elementarnymi komponentami wielu sporządzanych wyrobów. Olej źródła roślinnego jest stosowany do smażenia w głębokim tłuszczu frytek, drobiu, czy mięsa oraz jego przetworów. Oleje toteż główna substancja smarująca każde mechaniczne urządzenia i maszyny. Oleje smarują silniki bezpośrednio, albo są dołączane do paliwa, oleje smarują przekładnie, skrzynie biegów, ale dodatkowo układy klimatyzacyjne. Bez olejów nie funkcjonowały by siłowniki, amortyzatory i inne urządzenia wymagające do swojej pracy oleju. Oleje mają różnorodne gęstości, różne temperatury swojej pracy a ich skład, inaczej mieszanka i dodatki do nich dodawane są laboratoryjnie badanym dodatkiem, jaki znakomicie polepsza jego parametry techniczne. Podsumowując oleje występują praktycznie w każdej gałęzi przemysłu, bądź to bezpośrednio, jako komponent robionego produktu, lub jako niezbędna substancja bez jakiej nie mogłaby pracować jakakolwiek maszyna przemysłowa.
Oleje – wyeksploatowane w przemyśle i produkcji spożywczej.
